रेसिपी: अचार के शौकीनों की तो बात ही अलग है—चाहे वह आम का हो या नींबू का। भारतीय घरों की थाली अचार और पापड़ के बिना पूरी नहीं मानी जाती। हर घर में मौसम के हिसाब से किसी न किसी फल या सब्जी का अचार बनाया जाता है। गर्मियों में कैरी का अचार और सर्दियों में मिक्स वेज या मिर्च का अचार आम है। आपने कई तरह के अचार खाए होंगे, लेकिन क्या कभी काजू-बादाम का अचार ट्राई किया है? नहीं? तो इस विधि से इसे घर पर बनाएं और इसका स्वाद जरूर चखें।
सामग्री:
- 1 कप काजू
- 1 कप बादाम
- 1 चम्मच काला नमक
- 1 चम्मच सौंफ
- 1 चम्मच कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर
- 1 चम्मच तीखा लाल मिर्च पाउडर
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच जीरा
- 1 चम्मच नमक
- 2 चम्मच अमचूर पाउडर
- 250 ग्राम चीनी
- 4 इलायची
- 1 नींबू का रस या 1 चम्मच विनेगर
विधि:
स्टेप-1:
पहले एक कढ़ाई को गैस पर चढ़ाकर गर्म करें। कढ़ाई गर्म होने के बाद इसमें 1 कप पानी और चीनी डालकर पकाएं। चीनी के घोल में इलायची का पाउडर मिला लें और चीनी को 1 उबाल आने तक पकाएं। ध्यान रखें कि चीनी चिपके नहीं, इसके लिए बीच-बीच में चलाते रहें।
स्टेप-2:
जब चीनी में पहला उबाल आ जाए और सफेद झाग निकलने लगे, तो इसमें काजू और बादाम डालें। इन दोनों को भी एक उबाल आने तक पकाएं। चाशनी का एकतार टेक्सचर चेक करने के लिए चम्मच को चाशनी में डुबोकर बाहर निकालें। अगर चाशनी सीधी गिर रही है, तो ठीक है। आप पानी में भी चेक कर सकते हैं—अगर चाशनी पानी में घुल जाए, तो तैयार नहीं है, और अगर अलग हो जाए, तो सही है।
स्टेप-3:
अब इसमें सभी मसाले जैसे अमचूर पाउडर, काला नमक, सौंफ आदि डालें और अच्छे से मिलाएं। मसाले डालने के बाद 5 मिनट तक हल्की आंच पर पकाएं। काजू-बादाम पक चुके हैं, अब मसालों को थोड़ा और पकाएं। जब मिश्रण हल्का गाढ़ा हो जाए, तो गैस बंद कर दें और अचार को 5 मिनट तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
स्टेप-4:
अचार ठंडा होने के बाद उसमें विनेगर या नींबू का रस डालकर अच्छे से मिला लें। आपका काजू-बादाम का खट्टा-मीठा अचार तैयार है। इसे खाने के साथ या पराठों के साथ परोसें, यह बहुत स्वादिष्ट लगेगा।
